Nous avons développé ces dernières années une filière cumin certifié biologique dans la région du Khorasan, reposant sur plusieurs parcelles agricoles, irriguées et non irriguées.
Le cumin est une plante aromatique cultivée depuis des siècles dans les régions chaudes et arides du Moyen-Orient et d’Asie centrale. Ses graines, récoltées à maturité puis séchées, sont appréciées pour leur parfum chaud, épicé et légèrement terreux.
Traditionnellement utilisé dans de nombreuses cuisines, le cumin entre dans la composition de mélanges d’épices et accompagne aussi bien les plats à base de légumes que les préparations de viandes ou de légumineuses. Son profil aromatique puissant permet d’apporter profondeur et caractère aux recettes.
Le cumin est principalement proposé sous forme de graines ou de poudre, selon les usages recherchés. Il est apprécié autant pour ses qualités gustatives que pour la place qu’il occupe dans les traditions culinaires de nombreuses régions.